शाबुदाणा आता फक्त उपवासाचा पदार्थ राहिलेला नाही, तर तो आता अनेक लोकांच्या निरोगी आहाराचा एक भाग बनला आहे. शाबुदाण्याची खिचडी, खीर किंवा वडे हे केवळ पोट भरत नाहीत तर त्वरित ऊर्जा देखील देतात. परंतु बाजारात मिळणारा सर्व शाबुदाणा शुद्ध नसतो. काही दुकानदार अधिक नफ्यासाठी ते पॉलिश आणि रसायनांनी तयार करतात, ज्यामुळे ते चांगले दिसते पण आरोग्यासाठी हानिकारक असू शकते. अशा परिस्थितीत, तुम्ही आणि तुमचे कुटुंब सुरक्षित राहण्यासाठी खरा आणि भेसळयुक्त शाबुदाणा कसा ओळखायचा हे जाणून घेणे महत्वाचे आहे. तर या महत्वाच्या बातमीत भेसळयुक्त शाबुदाणा कसा ओळखायचा याबद्दल बोलूया. तसेच, आपण हे देखील जाणून घेऊ की- तज्ज्ञ: डॉ. अनु अग्रवाल, पोषणतज्ञ आणि OneDietToday च्या संस्थापक प्रश्न- शाबुदाणा म्हणजे काय आणि ते कशापासून बनवले जाते? उत्तर- शाबुदाणा हा टॅपिओका नावाच्या वनस्पतीच्या मुळापासून तयार केला जातो. त्याच्या मुळांपासून स्टार्च काढला जातो, जो लहान मोत्यासारख्या कणांमध्ये प्रक्रिया करून वाळवला जातो. प्रश्न – भेसळयुक्त शाबुदाणा कसा बनवला जातो? उत्तर- काही स्थानिक आणि अनधिकृत उत्पादक शाबुदाणा करण्यासाठी बटाटा आणि तांदळाचे रसायने, कृत्रिम स्टार्च किंवा रिफाइंड पीठ घालतात. कधीकधी पॉलिशमध्ये चमकदार बनवण्यासाठी पावडर ब्लीचिंग एजंट्सचा वापर केला जातो. प्रश्न: भेसळयुक्त शाबुदाणा खाण्याचे काय नुकसान आहे? उत्तर- भेसळयुक्त शाबुदाण्यामध्ये असलेल्या रसायनांमुळे पोटात गॅस, अपचन, उलट्या-जुलाब होऊ शकतात आणि यकृतावर परिणाम होऊ शकतो. ते खाल्ल्याने मुले आणि वृद्धांमध्ये अन्न विषबाधा होऊ शकते. प्रश्न: आपण घरी भेसळयुक्त आणि खरा शाबुदाणा ओळखू शकतो का? उत्तर- आजकाल अनेक ठिकाणी भेसळयुक्त शाबुदाणा विकला जात आहे, ज्यामध्ये सोडियम हायपोक्लोराइट, कॅल्शियम हायपोक्लोराइट, ब्लीच, फॉस्फोरिक अॅसिड आणि सल्फ्यूरिक अॅसिड सारखी हानिकारक रसायने मिसळली जातात. ही आरोग्यासाठी खूप हानिकारक आहेत. म्हणून, तुम्ही घरी काही सोप्या चाचण्या करून खरा आणि भेसळयुक्त शाबुदाणा ओळखू शकता. प्रश्न- उपवासात शाबुदाणा का खाल्ला जातो? उत्तर- उपवास करताना शरीराला त्वरित ऊर्जा देणाऱ्या अन्नाची आवश्यकता असते आणि शाबुदाण्यात कार्बोहायड्रेट्सचे प्रमाण जास्त असते. ते पोटाला हलके असते आणि लवकर पचते. म्हणूनच ते उपवासात समाविष्ट केले जाते. प्रश्न: बाजारातून शाबुदाणा खरेदी करताना कोणत्या गोष्टी लक्षात ठेवाव्यात? उत्तर- खाली दिलेल्या काही मुद्द्यांमध्ये तुम्ही ते पाहू शकता. पॅकेट सील केलेले नेहमी योग्यरित्या पॅक केलेला शाबुदाणा खरेदी करा. उघडे किंवा फाटलेले पॅकेट खरेदी करू नका कारण त्यात ओलावा किंवा कीटक असू शकतात. पॅकेट पारदर्शक असल्यास (ज्यामध्ये आतील भाग दिसतो) चांगले. योग्य शाबुदाणा योग्य शाबुदाण्याचे दाणे पांढरे, स्वच्छ आणि समान आकाराचे असावेत. तुटलेले, खूप लहान किंवा मोठे किंवा काळे डाग असलेले धान्य खरेदी करू नका. कोणताही विचित्र वास शाबुदाण्याला कोणताही विचित्र, आंबट किंवा शिळा वास नसावा. जर त्याचा वास येत असेल तर तो खरेदी करू नका. एक्सपायरी डेट तपासा पॅकेटवर उत्पादन आणि कालबाह्यता तारीख पहा. अलिकडेच उत्पादित केलेले आणि कालबाह्यता तारीख खूप दूर असलेले असे खरेदी करण्याचा प्रयत्न करा. ब्रँड आणि परवाना सुप्रसिद्ध ब्रँडचा शाबुदाणा खरेदी करा आणि पॅकेटवर FSSAI सारखा सरकारी मान्यता चिन्ह आहे का ते देखील तपासा. कोरडा शाबुदाणा कोरडा असावा. जर दाणे एकत्र चिकटले असतील किंवा ओले दिसत असतील तर ते खराब झाले असावे. प्रश्न- भेसळयुक्त शाबुदाणा स्वयंपाकात काही फरक पडतो का? उत्तर- हो, खरा शाबुदाणा शिजवल्यावर मऊ आणि किंचित पारदर्शक होतो. पण भेसळयुक्त शाबुदाणाशिजवल्यानंतरही आतून कडक राहतो आणि चिकट देखील असू शकतो. प्रश्न- मुलांना शाबुदाणा देणे सुरक्षित आहे का? उत्तर- जर शाबुदाणा शुद्ध असेल तर तो मुलांना देता येतो कारण तो त्यांना शक्ती देतो. पण जर तो भेसळयुक्त असेल तर तो मुलांचे पोट खराब करू शकतो. प्रश्न- शाबुदाणा घरी बराच काळ सुरक्षित ठेवता येतो का? उत्तर- हो, जर तुम्ही शाबुदाणा हवाबंद डब्यात कोरड्या आणि थंड जागी ठेवला तर तो महिनोनमहिने खराब होत नाही. विशेषतः पावसाळ्यात, ओलावा आणि कीटकांपासून संरक्षण करण्यासाठी कडुलिंबाची पाने किंवा तमालपत्र देखील डब्यात ठेवता येतात. प्रश्न: शाबुदाण्यातील भेसळ रोखण्यासाठी सरकारकडून काही देखरेख आहे का? उत्तर- भारतात, FSSAI (भारतीय अन्न सुरक्षा आणि मानक प्राधिकरण) अन्न उत्पादनांच्या गुणवत्तेवर लक्ष ठेवते. जर एखादे उत्पादन मानकांची पूर्तता करत नसेल तर त्यावर कारवाई केली जाऊ शकते. ग्राहक FSSAI पोर्टल किंवा अॅपवर देखील तक्रार दाखल करू शकतात. प्रश्न: भेसळयुक्त शाबुदाण्याबद्दल तक्रार कुठे करावी? उत्तर- जर तुम्हाला कोणत्याही ब्रँडच्या शाबुदाण्यात भेसळ असल्याचा संशय आला तर तुम्ही FSSAI वेबसाइट (www.fssai.gov.in) किंवा ‘फूड सेफ्टी कनेक्ट’ मोबाईल अॅपवर तक्रार दाखल करू शकता. तुम्ही राज्य अन्न निरीक्षक किंवा स्थानिक आरोग्य विभागाशी देखील संपर्क साधू शकता.
